（読売新聞より）

　兵庫県加古川健康福祉事務所は５日、同県加古川市平岡町新在家の飲食店「但馬地鶏と塩もつ鍋　がらるっど」で４月２６日夜に鶏の刺し身などを食べた同市や同県高砂市の２０～５９歳の男性６人が下痢や腹痛などの症状を訴え、うち４人から食中毒菌「カンピロバクター」が検出されたと発表した。

　６人は軽症で快方に向かっている。同事務所は、同店を５日から３日間の営業停止処分とした。

　カンピロバクター食中毒は、代表的な細菌性食中毒で、原因となる病原体はカンピロバクター・ジェジュニ（まれにカンピロバクター・コリ）です。
　主な原因食品は、生あるいは加熱があまりなされていない鶏肉（鶏刺し、タタキなど）、あるいは鶏肉から調理過程で二次汚染された食品などです。井戸水、湧水、簡易水道水など消毒不十分な飲用水による感染事例もあります。

　潜伏時間は１～７日で、他の食中毒菌と比較して長いのが特徴です。主な症状は、下痢（水様便で血便や粘液便を伴う）、腹痛、発熱です。このほか、頭痛、悪寒、倦怠感、筋肉痛などが現れることもあり、初期症状は風邪と間違われることもあります。２～５日程度で回復しますが、時に長引いたり再燃することがあります。

　確定診断は、便の細菌検査によるカンピロバクターの検出で、抗菌薬投与前に便の検査を行うことが重要です。

　自然軽快することが多く、輸液や食事療法で大部分は治りますが、場合によっては適切な化学療法が必要です。第一選択薬は、エリスロマイシンなどのマクロライド系薬剤や、ホスホマイシンです。

　カンピロバクターは食材のなかでは鶏肉から最も高率に検出されるので、生あるいは加熱不十分の鶏肉を食べることは控えるべきです。熱や乾燥に弱いので、調理器具は使用後によく洗浄し、熱湯消毒して乾燥させることが重要です。
　また、食肉からサラダなどへの二次汚染を防ぐために、生肉を扱う調理器具と調理後の料理を扱う器具は区別すること、生肉を扱ったあとは十分に手指を洗浄することも重要です。
　

　これらのことは、最近注目を浴びているＯ‐１１１、１５７などの大腸菌に対しても、同様です。

　今後、気温の上昇とともに、細菌にとって、好環境となりますから、特に注意が必要です。　バーベキューなど、屋外での調理などは、洗浄も不完全で、過熱も不充分になりがち、、、残りのＧＷを楽しむ予定の方は、充分に気をつけてくださいませ。